Una delle ricette più amate di Gordon Ramsay: pollo croccante, pancetta saporita e salsa al sidro. Un secondo piatto da chef, facile da rifare a casa.
Ingredienti
Cosce di pollo al limone e alle erbe aromatiche
- 8 cosce di pollo con osso (circa 900-1000 g)
- Sale marino in fiocchi e pepe macinato fresco, a piacere
- Olio d'oliva, quanto basta
- 2-3 cucchiai di farina per tutti gli usi
- Un pizzico di peperoncino in fiocchi, a piacere
- 1 limone, scorza grattugiata
Salsa di pancetta e sidro di mele
- 4 fette di pancetta spessa, tagliata a pezzetti di circa 1 cm
- ½ tazza di cipolla gialla a dadini
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 1 bottiglia (circa 350 ml) di sidro secco
- 2 tazze di brodo di pollo caldo, diviso
- 2 limoni, divisi
- 3-4 rametti di timo fresco
- 2 rametti di rosmarino fresco
- Sale marino in fiocchi e pepe macinato fresco, a piacere
Istruzioni per la cottura
Preriscaldare il forno a 220 °C.
Preparare le cosce di pollo, condendole generosamente con sale e pepe dal lato della pelle. Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto, ungere con un filo d'olio d'oliva e rosolare le cosce, con la pelle rivolta verso il basso, fino a quando non saranno caramellate, per circa 3-5 minuti. Infarinare le cosce di pollo e condirle generosamente con sale, pepe, peperoncino in fiocchi e scorza di limone. Girare le cosce e "soffriggere" la farina nel grasso di pollo sciolto per 2-3 minuti, togliere le cosce di pollo e metterle da parte mentre si prepara il sugo.
Per il sugo: aggiungere la pancetta in padella, cuocendola finché non diventa croccante e raschiando via i pezzetti caramellati. Aggiungere le cipolle e l'aglio in padella, cuocendoli finché non diventano teneri e profumati, circa un minuto. Tagliare 1 limone a spicchi e distribuirli nella padella insieme alle erbe fresche, cuocere per un altro minuto. Sfumare con il sidro e cuocere a fuoco lento finché non si riduce della metà. Aggiungere il brodo di pollo caldo e portare a ebollizione.
Rimettere le cosce di pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto, immerse nel sugo. Grattugiare la scorza di limone rimanente sul pollo e condire con sale, pepe e peperoncino in fiocchi. Cuocere in forno finché non saranno croccanti, circa 20 minuti o finché il succo non sarà trasparente. Servire direttamente dalla padella, guarnendo con fette di limone ed erbe aromatiche fresche.
