Un dolce raffinato firmato Anne-Sophie Pic, dove il profiteroles diventa scrigno di un gelato aromatico e vellutata al cioccolato e menta.

Ingredienti

Pasta sfoglia

12,5 cl di latte
60 g di burro
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
70 g di farina
2 uova

Gelato alla menta

20 cl di latte intero
9 cl di panna liquida
10 g di latte in polvere
2 rametti di menta
1 tuorlo d'uovo
70 g di zucchero
Salsa al cioccolato e menta
15 cl di latte
50 g di zucchero
5 g di menta
135 g di cioccolato fondente

Preparazione della pasta sfoglia

Preriscaldare il forno a 165 °C. In una casseruola, scaldare il latte con il burro, il sale e lo zucchero. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco, aggiungere la farina, mescolare bene e rimettere sul fuoco. Asciugare l'impasto per 30 secondi, mescolando continuamente. Versare l'impasto caldo in una ciotola, quindi aggiungere le uova precedentemente sbattute in una ciotola. Mettere l'impasto in una sac à poche. Su un piatto, formare dei piccoli profiteroles. Cuocere in forno per 17 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

Preparazione del gelato alla menta

In una casseruola, scaldate il latte, la panna e il latte in polvere. Aggiungete la menta fresca, togliete dal fuoco, coprite e lasciate in infusione per 15 minuti. Filtrate con un colino fine, quindi versate lo zucchero e il tuorlo d'uovo precedentemente mescolati in una ciotola. Rimetti tutto nella pentola e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando il composto si sarà addensato (a 82 °C, se hai un termometro), togli dal fuoco. Filtra con un colino fine, in una ciotola. Metti la ciotola in una bacinella di acqua fredda per accelerare il raffreddamento. Quando il composto è freddo, versalo nella gelatiera e avvia il ciclo.

Come preparare la salsa al cioccolato e menta

In una casseruola, scaldate il latte con lo zucchero. Togliete dal fuoco, aggiungete la menta, coprite e lasciate in infusione per 15 minuti. Filtrate con un colino fine e versate questo composto ancora caldo sul cioccolato precedentemente grattugiato. Mescolate bene, tenete al caldo a bagnomaria.

Infine, tagliare i profiteroles a metà, quindi riempiteli con il gelato alla menta con un cucchiaio. Chiuderli.

Disporre 4 profiteroles per piatto e versarvi sopra un po' di salsa al cioccolato e menta calda.