Il pesce d’acqua dolce servito in modo inaspettato: Isa Mazzocchi lo trasforma in delle polpette croccanti fuori e scioglievoli dentro. Bastano carpa, pangrattato e uovo, più un brodo profumato, per assemblare dei bocconcini ricchi di gusto.

Foto della chef di Andrea Moretti

INGREDIENTI (6 persone)

Per le polpette

300 g di polpa di carpa
200 g di brodo di pesce
100 g di olio extravergine di oliva
1 uovo
Pangrattato
Sale e pepe

Per il ketchup di patate

400 g di patate
100 g di aceto di vino bianco
50 g di zucchero semolato
Per la lattuga liquida
500 g di foglie di lattuga
1 spicchio d’aglio
Rosmarino
Olio extravergine di oliva
Sale

Per decorare

Insalatina selvatica e fiorellini di campo

Preparazione

Iniziate dal ketchup di patate, mettendo a cuocere le patate tagliate a dadini a vapore per circa 7 minuti. Una volta cotte, passatele in padella con l’aceto e lo zucchero fino a quando le patate non avranno assorbito completamente l’aceto e lo zucchero, e risulteranno morbide e ben cotte.

Frullate con il frullatore a immersione, passate al setaccio e conservate in un biberon. Per la lattuga liquida, scaldate una padella di ferro con l’olio, lo spicchio d’aglio in camicia schiacciato e i rametti di rosmarino. Una volta rosolato l’aglio, aggiungete le foglie di lattuga, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per pochissimi minuti. Togliete il coperchio, aggiungete il sale e frullate con il mixer a immersione. Passate al setaccio e conservate al caldo.

Per le polpette di carpa, portate a -70°C la polpa di carpa tagliata a dadini, poi frullateli. Aggiungete a filo l’olio e il brodo di pesce fino a quando risulterà un composto ben compatto. Aggiustate di sale e pepe e formate delle piccole polpettine, che passerete poi nell’uovo e nel pangrattato. Friggetele in olio extravergine di oliva a 180°C per pochi minuti, in modo da formare una bella crosticina esterna.

Servite in piatti individuali mettendo sul fondo del piatto la lattuga liquida; aggiungete le polpette con sopra il loro ketchup, e finite il piatto con insalatina selvatica e fiorellini di campo.