Ricetta di Valentino Marcattilii: Uovo in raviolo "San Domenico" con Parmigiano Reggiano, tartufo di stagione e burro
Ingredienti per 4 persone
8 dischi di sfoglia per tagliatelle tirata molto sottile e del diametro di circa 15 cm. l’uno
100 gr. di spinaci ben lessati
100 gr. di burro di panna
100 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
150 gr. di ricotta di pecora
5 uova
Noce moscata
Tartufo bianco a piacere
Sale e pepe
Alcuni fogli di carta da forno
Procedimento
Tritare finemente gli spinaci e amalgamarli con la ricotta, 50 g. di Parmigiano Reggiano, un uovo intero e aggiustare di sale, pepe e noce moscata.
Adagiare 4 dischi di pasta su altrettanti fogli di carta oleata.
Dividere in 4 parti uguali il ripieno formando al centro di ogni disco un pozzetto a fontana entro il quale verrà adagiato un tuorlo d’uovo con poco del bianco facendo attenzione che non si rompa, aggiustare con
un pizzico di sale. (Se si utilizza un sacchetto da pasticceria è meglio.)
Inumidire i bordi della pasta con un poco di acqua, prendere i restanti dischi e adagiarli sopra i primi 4, chiudere il tutto cercando di eliminare completamente l’aria dalle conchiglie così ottenute, rifilare i bordi se necessita.
Tuffarle in acqua bollente salata e fare cuocere, scolare le uova dentro piatti individuali, ricoprirli con il
restante Parmigiano Reggiano e affettare con abbondante tartufo.
Nel frattempo, fare sciogliere, a fuoco vivo il restante burro facendo assumere un bel colore nocciola
versare sulle uova e servire immediatamente.
