Uovo in cocotte al Tartufo bianco d’ Alba | Giampiero Vivalda

    Ricetta di Giampiero Vivalda: Uovo in cocotte al Tartufo bianco d’ Alba

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    4 uova intere

    gr. 500 di formaggio a pasta semi dura

    60 cubetti di pane fresco

    gr. 100 di Parmigiano grattugiato

    ml. 100 di latte

    gr. 40 di Tartufo Bianco d’Alba

    Burro

    Sale

     

    Procedimento

    Preparare la fonduta, a bagnomaria, sciogliendo il formaggio con il latte e una noce di burro, fino ad ottenere una crema di formaggio, senza però aggiungere uova in modo da rendere meno proteico il piatto.

    A parte, saltare in padella il pane tagliato a cubetti, sia crosta che mollica, ottenendo dei piccoli crostini.

    In una cocotte, adagiare 15 cubetti di pane, aggiungere un uovo, coprire di fonduta e avendo cura di non rompere tuorlo ed albume, aggiustare di sale e cospargere di Parmigiano, cuocendo in forno il tutto a 180°c per 8 minuti.

    Una volta cotto, affettare il tartufo (circa 8/10 gr. per persona) e servire, avendo cura per ogni commensale di rompere subito il tuorlo in modo da amalgamare tutti gli ingredienti compreso il tartufo.

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