Ricetta di Giampiero Vivalda: Uovo in cocotte al Tartufo bianco d’ Alba
Ingredienti per 4 persone
- 4 uova intere
- gr. 500 di formaggio a pasta semi dura
- 60 cubetti di pane fresco
- gr. 100 di Parmigiano grattugiato
- ml. 100 di latte
- gr. 40 di Tartufo Bianco d’Alba
- Burro
- Sale
Procedimento
Preparare la fonduta, a bagnomaria, sciogliendo il formaggio con il latte e una noce di burro, fino ad ottenere una crema di formaggio, senza però aggiungere uova in modo da rendere meno proteico il piatto.
A parte, saltare in padella il pane tagliato a cubetti, sia crosta che mollica, ottenendo dei piccoli crostini.
In una cocotte, adagiare 15 cubetti di pane, aggiungere un uovo, coprire di fonduta e avendo cura di non rompere tuorlo ed albume, aggiustare di sale e cospargere di Parmigiano, cuocendo in forno il tutto a 180°c per 8 minuti.
Una volta cotto, affettare il tartufo (circa 8/10 gr. per persona) e servire, avendo cura per ogni commensale di rompere subito il tuorlo in modo da amalgamare tutti gli ingredienti compreso il tartufo.
