Secondi piatti Pesce

Uovo in camicia su crema di ricotta, storione marinato e caviale | Isa Mazzocchi

Uovo in camicia isa mazzocchi 970

Ricetta di Isa Mazzocchi: Uovo in camicia su crema di ricotta, storione marinato e caviale

Ingredienti per 4 persone

4 uova
150 g di storione marinato in sale e zucchero
200 g di ricotta
20 g di caviale di storione
20 g di uova di salmone
50 ml di panna
1 stecca di vaniglia
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto

Procedimento

Mettere a bollire l'acqua salata con l'aceto, tuffare l'uovo e cuocere per pochi minuti; il tuorlo deve risultare ancora crudo.
Montare la ricotta fino a raggiungere i 60°C, unire la panna liquida, aggiustare di sale ed olio. Tenere in caldo.
Affettare lo storione a fette sottili e condire con olio alla vaniglia.
Servire in piatti individuali mettendo al centro la crema di ricotta, lo storione affettato ed appoggiarvi l'uovo in camicia.
Condire con scaglie di sale, pepe ed olio, finire con le uova di pesce.



Ricette degli chef

mostra tutto

Rispettiamo la tua Privacy.
Utilizziamo cookie per assicurarti un’esperienza accurata ed in linea con le tue preferenze.
Con il tuo consenso, utilizziamo cookie tecnici e di terze parti che ci permettono di poter elaborare alcuni dati, come quali pagine vengono visitate sul nostro sito.
Per scoprire in modo approfondito come utilizziamo questi dati, leggi l’informativa completa.
Cliccando sul pulsante ‘Accetta’ acconsenti all’utilizzo dei cookie, oppure configura le diverse tipologie.

Configura cookies Rifiuta
Accetta