Uovo in camicia su crema di ricotta, storione marinato e caviale | Isa Mazzocchi

    Ricetta di Isa Mazzocchi: Uovo in camicia su crema di ricotta, storione marinato e caviale

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    4 uova

    150 g di storione marinato in sale e zucchero

    200 g di ricotta

    20 g di caviale di storione

    20 g di uova di salmone

    50 ml di panna

    1 stecca di vaniglia

    Sale

    Pepe

    Olio extravergine di oliva

    1 cucchiaio di aceto

     

    Procedimento

    Mettere a bollire l’acqua salata con l’aceto, tuffare l’uovo e cuocere per pochi minuti; il tuorlo deve risultare ancora crudo.

    Montare la ricotta fino a raggiungere i 60°C, unire la panna liquida, aggiustare di sale ed olio. Tenere in caldo.

    Affettare lo storione a fette sottili e condire con olio alla vaniglia.

    Servire in piatti individuali mettendo al centro la crema di ricotta, lo storione affettato ed appoggiarvi l’uovo in camicia.

    Condire con scaglie di sale, pepe ed olio, finire con le uova di pesce.