Ricetta di Isa Mazzocchi: Uovo in camicia su crema di ricotta, storione marinato e caviale
Ingredienti per 4 persone
4 uova
150 g di storione marinato in sale e zucchero
200 g di ricotta
20 g di caviale di storione
20 g di uova di salmone
50 ml di panna
1 stecca di vaniglia
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto
Procedimento
Mettere a bollire l'acqua salata con l'aceto, tuffare l'uovo e cuocere per pochi minuti; il tuorlo deve risultare ancora crudo.
Montare la ricotta fino a raggiungere i 60°C, unire la panna liquida, aggiustare di sale ed olio. Tenere in caldo.
Affettare lo storione a fette sottili e condire con olio alla vaniglia.
Servire in piatti individuali mettendo al centro la crema di ricotta, lo storione affettato ed appoggiarvi l'uovo in camicia.
Condire con scaglie di sale, pepe ed olio, finire con le uova di pesce.
