Trippa “St. Hubertus” | Norbert Niederkofler

    Ricetta di Norbert Niederkofler: Trippa “St. Hubertus”

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per la trippa

    250 gr. di trippa

    100 gr. di radici bianche

    200 gr. di scalogno tagliato sottile

    100 ml. di vino bianco spumante

    sale e pepe

    burro

    Per le drops di vino rosso

    200 ml. di vino rosso

    Per le chips di pane

    1 pane rotondo di lievito madre di circa 500 gr.

     

    Procedimento

    Per la trippa

    Cucinare la trippa in acqua insieme alle radici bianche per circa 3 – 4 ore. Lasciare raffreddare e tagliare a pezzi. Rosolare in una padella la trippa con lo scalogno tagliato sottile, sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale e pepe.

    Per le drops di vino rosso

    Lasciare ridurre il vino rosso e congelarlo nelle forme silpat.

    Per le chips di pane

    Congelare il pane e tagliarlo in fette sottili all’affettatrice, stenderlo in mezzo a due placche da forno e cucinare a 160 per 12 min.

    Norbert Niederkofler copertina 1 970