Trippa “St. Hubertus” | Norbert Niederkofler

Ingredienti per 4 persone

Per la trippa

250 gr. di trippa
100 gr. di radici bianche
200 gr. di scalogno tagliato sottile
100 ml. di vino bianco spumante
sale e pepe
burro

Per le drops di vino rosso

200 ml. di vino rosso

Per le chips di pane

1 pane rotondo di lievito madre di circa 500 gr.

Procedimento

Per la trippa

Cucinare la trippa in acqua insieme alle radici bianche per circa 3 - 4 ore. Lasciare raffreddare e tagliare a pezzi. Rosolare in una padella la trippa con lo scalogno tagliato sottile, sfumare con il vino bianco e aggiustare di sale e pepe.

Per le drops di vino rosso

Lasciare ridurre il vino rosso e congelarlo nelle forme silpat.

Per le chips di pane

Congelare il pane e tagliarlo in fette sottili all’affettatrice, stenderlo in mezzo a due placche da forno e cucinare a 160 per 12 min.