Tortello con ripieno ai carciofi | Claudio Corinaldesi

    Ricetta di Claudio Corinaldesi: Tortello ripieno di carciofi

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti e preparazione

    Per la pasta

    100 g di farina 00

    1 uovo

    Per il Ripieno

    2 carciofi

    Olio

    Aglio

    Vino bianco

    Speck a fette

    Panna q.b.

    Parmigiano 36 mesi grattugiato q.b.

    Procedimenti

    Lavare e pulire i carciofi, tagliarli finemente e soffriggerli in aglio e olio insieme a spezie a piacimento.

    Tenere da parte dei carciofi tagliati finemente che andranno fritti per guarnire. Sfumare con vino bianco.

    A cottura ultimata frullare il tutto e ridurre il carciofo a “crema”, fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa.

    Cuocere in padella antiaderente delle fette di speck che andranno messe a guarnizione insieme ai carciofi.

    Fare la pasta e stenderla molto finemente. Con un coppa pasta da 6/7 cm di diametro fare dei cerchi. Riempire i cerchi con la crema di carciofi e chiudere, con la forma che si preferisce.

     

    Composizione del piatto

    Cuocere la pasta. In una padella unire fonduta di Parmigiano, panna e Parmigiano 36 mesi grattugiato. Cuocere lentamente e assaggiare per assicurarsi della giusta sapidità.

    Impiattare e condire con la salsa, aggiungere carciofi e speck croccante a guarnizione.