Ricetta di Claudio Corinaldesi: Tortello ripieno di carciofi

Ingredienti e preparazione

Per la pasta

100 g di farina 00
1 uovo

Per il Ripieno

2 carciofi
Olio
Aglio
Vino bianco
Speck a fette
Panna q.b.
Parmigiano 36 mesi grattugiato q.b.

Procedimenti

Lavare e pulire i carciofi, tagliarli finemente e soffriggerli in aglio e olio insieme a spezie a piacimento.
Tenere da parte dei carciofi tagliati finemente che andranno fritti per guarnire. Sfumare con vino bianco.
A cottura ultimata frullare il tutto e ridurre il carciofo a "crema", fino a raggiungere una consistenza abbastanza densa.
Cuocere in padella antiaderente delle fette di speck che andranno messe a guarnizione insieme ai carciofi.
Fare la pasta e stenderla molto finemente. Con un coppa pasta da 6/7 cm di diametro fare dei cerchi. Riempire i cerchi con la crema di carciofi e chiudere, con la forma che si preferisce.

Composizione del piatto

Cuocere la pasta. In una padella unire fonduta di Parmigiano, panna eParmigiano 36 mesi grattugiato.Cuocere lentamente e assaggiare per assicurarsi della giusta sapidità.
Impiattare e condire con la salsa, aggiungere carciofi e speck croccante a guarnizione.