La tipica accoppiata “Fave&Pecorino” sposa un topping di ricci di mare e va a condire una pasta perfetta per la primavera. La ricetta dello chef stellato Andrea Pasqualucci.

Foto del piatto: Crediti Marco Scichilone

SPAGHETTONE, FAVE, RICCI E PECORINO DI ANDREA PASQUALUCCI

Dosi per 4 persone

400 g di spaghettoni
20 ricci di mare freschi
250 g di pecorino
100 g di fave fresche
Foglioline di tagete
Pepe nero macinato

Aprire i ricci di mare con delle forbici e con un cucchiaino estrarre le uova facendo attenzione alle spine. Metterle da parte.

Sgranare le fave fresche, sbollentarle per 20 secondi in acqua salata bollente e togliere la pelle esterna. Tenere da parte.

Cuocere gli spaghettoni in acqua bollente salata, scolare al dente e, in una boule iniziare a mantecare con pepe nero, pecorino e acqua di cottura come una classica cacio e pepe. Aggiungere poi i ricci di mare, le fave e le foglioline di Tagete tagliate finemente.

Continuare a mantecare sino a che la salsa non diventi liscia. Impiattare gli spaghetti, salsare e completare con una spolverata di pecorino, qualche riccio e delle foglioline di tagete.