Realizzato usando i classici ingredienti partenopei (strutto, lievito di birra, salame, uova e Pecorino), ma con il tocco di classe di uno chef stellato, il casatiello di Roberto Di Pinto è un antipasto irrinunciabile per festeggiare la Pasqua in grande stile.

INGREDIENTI per uno stampo di 24 cm di diametro

Per l’impasto

375 g di acqua
650 g di farina 00
10 g di lievito di birra fresco
15 g di Sale fino
Pepe nero q.b.
25 g di strutto
25 g di olio extravergine d’oliva

Per il ripieno

150 g di salame napoletano
150 g di Pecorino

Per decorare

4 uova

Per l’impasto

Versate il lievito di birra fresco in acqua a temperatura ambiente, mescolate per scioglierlo e versate la miscela in una planetaria. Unite olio e strutto. Iniziate a lavorare a velocità bassa gli ingredienti e poco per volta aggiungete metà della dose di farina, aiutandovi con un cucchiaio. Quando la farina sarà assorbita del tutto e avrete ottenuto una sorta di pastella, unite il sale. Versate tutta la farina rimasta in una sola volta e lavorate a velocità media per circa 10 minuti. L’impasto dovrà avere una consistenza morbida, ma non eccessivamente. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, date una forma sferica e lasciate riposare sul piano di lavoro senza coprirlo.

Per il ripieno

Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate il salame a fette non troppo sottili nel senso della lunghezza, riducetelo a striscioline e infine a cubetti. Eliminate la crosta dal Pecorino e realizzate dei cubetti sempre piuttosto grossi come quelli del salame. Riprendete l’impasto tenendone da parte circa 80 g. Appiattite leggermente l’impasto, versate i cubetti di Pecorino e salame e lavorate con le mani fino a quando tutti gli ingredienti saranno perfettamente incorporati. Spolverizzate il tutto con abbondante pepe e impastate in modo da farlo assorbire. Maneggiate l’impasto per estenderlo a filoncino e quando sarà sufficientemente lungo, prendete uno stampo a ciambella di 24 cm di diametro e imburratelo; posizionate il filoncino realizzato all’interno dello stampo unendo e sigillando le due estremità.

Per le uova

Ponete in maniera verticale le uova crude in 4 punti ben distanziati del casatiello facendo una leggera pressione; quindi riprendete l’impasto messo da parte e lavorate 8 pezzetti per formare dei filoncini, che potrete posizionare a croce sulle uova per ingabbiarle.

Per la lievitazione e cottura

Coprite il casatiello con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente lontano da correnti d’aria per 1 ora, 1 ora e mezza. Quando il volume sarà quasi raddoppiato, cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 75 minuti, nel ripiano più basso del forno. Lasciatelo intiepidire, quindi sformatelo delicatamente e ponetelo su un piatto da portata.