Il Granchio, bulgur, Caviale, jus di mare | Stelios Sakalis

    Ricetta di Stelios Sakalis: Il Granchio, bulgur, Caviale Calvisius, jus di mare

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 5 persone

    500 g di Granchio Reale

    500 g di bulgur

    2 mele della Valdichiana

    50 g di Caviale Calvisius

    20 g di Yogurt Greco

    Erba cipollina qb

    Sale qb

    Olio Extra vergine di Oliva qb

    Procedimento

    Mettere in forno alla temperatura di 90°C il granchio reale per 40 minuti, pulire e condire con lo Yogurt Greco, dell’erba cipollina tagliata sottile, sale e un filo di olio extra vergine d’oliva.

    Nel frattempo cuocere il Bulgur in acqua leggermente salata per 18 minuti, dopo di che lasciar raffreddare, aggiungere la brunoise di mela, aggiustare di sale e aggiungere olio extra vergine d’oliva.

    Composizione del piatto

    Sistemare un coppapasta tondo al centro del piatto e stratificare partendo dal bulgur come base e il granchio che sarà coperto per metà con del Caviale Calvisius e per metà con mela di Val di Chiana.

    970 copertina Stelio Sakalis

    Le fotografie sono di Lido Vannucchi