Ricetta di Stelios Sakalis: Il Granchio, bulgur, Caviale Calvisius, jus di mare
Ingredienti per 5 persone
500 g di Granchio Reale
500 g di bulgur
2 mele della Valdichiana
50 g di Caviale Calvisius
20 g di Yogurt Greco
Erba cipollina qb
Sale qb
Olio Extra vergine di Oliva qb
Procedimento
Mettere in forno alla temperatura di 90°C il granchio reale per 40 minuti, pulire e condire con lo Yogurt Greco, dell’erba cipollina tagliata sottile, sale e un filo di olio extra vergine d’oliva.
Nel frattempo cuocere il Bulgur in acqua leggermente salata per 18 minuti, dopo di che lasciar raffreddare, aggiungere la brunoise di mela, aggiustare di sale e aggiungere olio extra vergine d’oliva.
Composizione del piatto
Sistemare un coppapasta tondo al centro del piatto e stratificare partendo dal bulgur come base e il granchio che sarà coperto per metà con del Caviale Calvisius e per metà con mela di Val di Chiana.
Le fotografie sono di Lido Vannucchi
