Come la chef Martina Caruso reinventa la zuppa: ecco la sua versione dolce, ispirata alla tipica colazione casalinga ma con un guizzo creativo.

Foto di Stefano Butturini

Ingredienti per 4 persone:

PER LA ZUPPA DI LATTE

225 g di latte intero
25 g di panna fresca
10 g di amido di mais
25 g di zucchero

PER IL PRALINATO

50 g di cioccolato al latte
50 g di cioccolato bianco
10 g di burro
5 g di caffè in polvere
50 g di cereali
sciroppo di carruba
50 g di carruba tritata
Acqua

PER LA CIALDA

35 g di farina “00”
35 g di zucchero
35 g di burro
40 g di albume

Preparazione

Per la zuppa

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e portare quasi a ebollizione; lasciare che si addensi poco il composto e farlo raffreddare, con la pellicola a contatto.

Per il pralinato

Far sciogliere i cioccolati e il burro a bagnomaria e aggiungere il caffè in polvere e i cereali; formare una mattonella quadrata e lasciare che si raffreddi, quindi tagliare dei quadratini.

Per lo sciroppo

Coprire la carruba con l’acqua e lasciar riposare per 24h , ogni tanto mescolare e aggiungere acqua se necessario. Portare a ebollizione a fuoco lento e poi lasciar riposare 24h, filtrare e far restringere (eventualmente acquistare il “mosto di Carruba”).

Per la cialda

Sciogliere il burro unire lo zucchero e la farina un po’ alla volta e infine gli albumi sbattuti. Stendere il composto sul silpat e fare dei cerchi sottili, infornare a 180°C per pochi minuti.