Spaghetti alla chitarra all’aglio, olio e peperoncino in crema di Parmigiano Reggiano | Pierluigi Di Diego

Ingredienti per 4 persone

320 g di spaghetti alla chitarra
6 Spicchi di aglio di Voghiera
1 peperoncino rosso fresco
1 peperoncino verde fresco
200 g di Parmigiano Reggiano
100 cc di crema di latte o panna
Prezzemolo fresco
Olio e.v.o. q.b.
Peperoncino secco q.b.

Procedimento

In una padella capiente fare un fondo con olio, gli spicchi d’aglio affettati finemente (più digeribile se privati dell’anima), i peperoncini freschi tagliati a forbice e poco peperoncino secco.
Accendere il fuoco a fiamma media e all’inizio della doratura togliere dal fuoco.
Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti scolandoli molto al dente e conservare un po’ di acqua di cottura.
Nel mentre rimettere la padella sul fuoco questa volta più vivace e, riportato a temperatura il fondo, porvi gli spaghetti belli fradici e distenderli con l’ausilio di un forchettone.
Restare con la padella sul fuoco (medio) fino a quando la pasta inizierà a rilasciare i propri amidi, a quel punto mantecare con c.ca 80 gr di Parmigiano. Se la pasta dovesse rapprendere eccessivamente, stemperare con un po’ di acqua di cottura.
A fiamma spenta aggiungere il prezzemolo fresco appena tritato e olio extravergine a crudo.

Procedimento per la crema di Parmigiano Reggiano

In una piccola padella antiaderente stemperare con la frusta il Parmigiano Reggiano nella crema di latte a fuoco medio, senza far addensare eccessivamente, né raschiare nel caso attacchi al fondo.

Composizione del piatto

Stendere su un piatto piano uno specchio di crema di Parmigiano, quindi porvi gli spaghetti a nido.
Decorare con foglia di prezzemolo e falda di peperoncino.