Ricetta di Matteo Metullio e Davide De Pra: Risotto all’acqua di pomodoro, plancton, capperi, acciughe, basilico
Ingredienti
500 g di pomodoro di San Marzano500 g di pomodoro datterino
8 filetti di acciughe del cantabrico
250 g di foglie di basilico
Olio EVO
20 ml di olio di semi di girasole
200 g di riso carnaroli
Brodo vegetale
Burro
Parmigiano
Vino bianco