Riso al tonno e katsuobushi con brodo di latte | Alberto Basso

    Ricetta di Alberto Basso: riso al tonno e katsuobushi con brodo di latte

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    riso latte alberto basso
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    200 g di riso carnaroli

    100 ml di latte intero

    100 ml di acqua

    80 g di tonno sott’olio Frantoio Sant’Agata d’Oneglia

    80 g di tartare di tonno

    8 foglie giovani di citronella olio EVO Q.B

    Fiocchi di Katsuobuschi Q.B.

    Procedimento

    Mettere a scaldare in una pentola il latte assieme all’acqua (verrà usato come brodo)

    Tostare il riso con poco olio, bagnarlo con il vino bianco; quando evaporato iniziare a bagnare con l’acqua e latte.

    Aggiungere il tonno sott’olio precedentemente sgocciolato e portare a cottura.

    Correggere di sale e macinarci poco pepe.

    Mantecare con olio EVO e per ultima, prima di impiattare la tartare di tonno già condita.

     

    Composizione del piatto

    Impiattare mettendo prima le foglie di citronella tagliate a metà e poco prima di servire in tavola con i fiocchi di katsuobuschi cosparsi sopra a tutto il risotto in modo areoso.

    Foto di @aromicreativi