Ricetta di Alberto Basso: riso al tonno e katsuobushi con brodo di latte
Ingredienti per 4 persone
200 g di riso carnaroli100 ml di latte intero
100 ml di acqua
80 g di tonno sott'olio Frantoio Sant'Agata d'Oneglia
80 g di tartare di tonno
8 foglie giovani di citronella olio EVO Q.B
Fiocchi di Katsuobuschi Q.B.
Procedimento
Mettere a scaldare in una pentola il latte assieme all'acqua (verrà usato come brodo)Tostare il riso con poco olio, bagnarlo con il vino bianco; quando evaporato iniziare a bagnare con l'acqua e latte.
Aggiungere il tonno sott'olio precedentemente sgocciolato e portare a cottura.
Correggere di sale e macinarci poco pepe.
Mantecare con olio EVO e per ultima, prima di impiattare la tartare di tonno già condita.
Composizione del piatto
Impiattare mettendo prima le foglie di citronella tagliate a metà e poco prima di servire in tavola con i fiocchi di katsuobuschi cosparsi sopra a tutto il risotto in modo areoso.
Foto di @aromicreativi
