Ravioli all’uovo con pesce spada | Roberto Stefani

    Ricetta di Roberto Stefani: Ravioli all’uovo con pesce spada

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    Ingredienti e procedimento

    Per la pasta fresca

    350 g di farina

    150 g di farina di semola

    350 g di tuorlo

    Procedimento

    Unire la farina e i tuorli e impastare fino a formare una pala liscia e uniforme. Far riposare, stendere e ricavare dei rettangoli da farcire con il ripieno.

    Per la farcia dei ravioli

    300 g di tuorlo

    300 g di panna

    Sale

    Pepe

    20 g di colla di pesce

    Procedimento

    Montare tuorli e in seguito la panna, poi unirli. Aggiustare di sale e pepe ed unire la colla di pesce sciolta amalgamando il tutto.

    Farcire i ravioli e cuocerli in acqua bollente precedentemente salata.

    Per la crema di pesce spada

    500 g di pesce spada

    60 g di burro

    60 g di farina

    1 lt di brodo di pollo

    1 cipolla

    Procedimento

    Sciogliere il burro in una pentola, unire la farina e cuocere per due minuti. Aggiungere il brodo di pollo e portare a bollore. Aggiungere la cipolla intera pelata e il pesce spada tagliato a cubetti.

    Coprire con carta stagnola e infornare per 40 minuti a 160°C. Frullare il composto e passarlo al setaccio.

    Composizione del piatto

    Impiattare stendendo la crema sul fondo. Ripassare i ravioli in padella con del burro e servirli.

    Foto: Crediti Newseventicomo Relazioni Pubbliche