Ricetta di Roberto Stefani: Ravioli all’uovo con pesce spada
Per la pasta fresca
350 g di farina150 g di farina di semola
350 g di tuorlo
Procedimento
Unire la farina e i tuorli e impastare fino a formare una pala liscia e uniforme. Far riposare, stendere e ricavare dei rettangoli da farcire con il ripieno.
Per la farcia dei ravioli
300 g di tuorlo300 g di panna
Sale
Pepe
20 g di colla di pesce
Procedimento
Montare tuorli e in seguito la panna, poi unirli. Aggiustare di sale e pepe ed unire la colla di pesce sciolta amalgamando il tutto.Farcire i ravioli e cuocerli in acqua bollente precedentemente salata.
Per la crema di pesce spada
500 g di pesce spada60 g di burro
60 g di farina
1 lt di brodo di pollo
1 cipolla
Procedimento
Sciogliere il burro in una pentola, unire la farina e cuocere per due minuti. Aggiungere il brodo di pollo e portare a bollore. Aggiungere la cipolla intera pelata e il pesce spada tagliato a cubetti.Coprire con carta stagnola e infornare per 40 minuti a 160°C. Frullare il composto e passarlo al setaccio.
Composizione del piatto
Impiattare stendendo la crema sul fondo. Ripassare i ravioli in padella con del burro e servirli.
Foto: CreditiNewseventicomo Relazioni Pubbliche