Il gin nel risotto? Una rivelazione, a patto di seguire passo passo la ricetta di Alessandro Gilmozzi! Ecco le sue dritte per impiegare il Gilbach Gin nella preparazione di questo goloso primo “all’onda”.
Foto del risotto di Carlo Baroni
Ingredienti per 10 persone
- 500 g di riso Acquerello 7 anni
- Olio ex vergine di oliva
- 100 g di burro
- 1 litro di acqua
- Polvere di prugnola
- Polvere di sambuco a fiori
- Polvere di ginepro
Per il Gin
- 100 g di Gilbach Gin
- 100 g di olio extravergine di oliva
- 5 g di polline di edera
Procedimento
Per il Gin
Emulsionare il tutto e mettere in un sifone dopo aver filtrato.
Al momento dell’uso, spruzzare in azoto per formare dei pop corn ghiacciati (in modo da creare l’aspettativa da solido a liquido).
Per il riso
Procedere tostando ed aggiungendo solo acqua. Prevedere 11 minuti di cottura, 1 minuto di riposo e poi mantecare con olio freddo e un poco di burro.
Ultimare con le polveri, distribuendo sotto la polvere di ginepro e i pop corn da servire a parte.
Buon appetito!
Contatti
El Molin
Via Muratori, 2, 38033 Cavalese TN
Tel: 0462 34007
