Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
Per il polpo
1 kg di polipo grande decongelato
Procedimento
Cuocere il polipo in acqua salata per circa 2 ore. Lasciarlo riposare per circa 3 ore nella sua acqua di cottura e poi pulirlo bene lasciando i tentacoli attaccati.
Per la salsa barbecue
80 g di cipollotti
400 g di pomodori datterini
15 g di miele
5 g di aceto bianco
1 g di polvere di fumo
2 bacche di ginepro
pepe in grani q.b.
1 foglia di alloro
Soia e ponzu q.b.
Procedimento
Mettere tutti gli ingredienti sopra elencati in un tegame e cuocere per circa 1 ora a fuoco basso. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa coprente.
Per la spuma di patate
200 g di patate
180 g di panna fresca
1 bianco d’uovo
Procedimento
Lessare le patate, unire la panna e il bianco d’uovo e mettere tutto in un sifone con 2 cariche di gas.
Composizione del piatto
Misticanza di erbe e fiori q.b e a piacere( basilico, aneto, cipollina, menta, valeriana, cerfoglio, fiori eduli q,b.)
Procedimento
Prendere il polipo, arrostirlo in padella e glassarlo con la salsa barbecue; servire con la spuma di patate e insalata di erbe e fiori
