Polpo arrostito e laccato al barbecue con spuma di patate e misticanza di erbe | Felix Lo Basso

    Ricetta di Felix Lo Basso: Polpo arrostito e laccato al barbecue con spuma di patate e misticanza di erbe.

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per il polpo

    1 kg di polipo grande decongelato

    Procedimento

    Cuocere il polipo in acqua salata per circa 2 ore. Lasciarlo riposare per circa 3 ore nella sua acqua di cottura e poi pulirlo bene lasciando i tentacoli attaccati.

    Per la salsa barbecue

    80 g di cipollotti

    400 g di pomodori datterini

    15 g di miele

    5 g di aceto bianco

    1 g di polvere di fumo

    2 bacche di ginepro

    pepe in grani q.b.

    1 foglia di alloro

    Soia e ponzu q.b.

    Procedimento

    Mettere tutti gli ingredienti sopra elencati in un tegame e cuocere per circa 1 ora a fuoco basso. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa coprente.

    Per la spuma di patate 

    200 g di patate

    180 g di panna fresca

    1 bianco d’uovo

    Procedimento

    Lessare le patate, unire la panna e il bianco d’uovo e mettere tutto in un sifone con 2 cariche di gas.

    Composizione del piatto

    Misticanza di erbe e fiori q.b e a piacere( basilico, aneto, cipollina, menta, valeriana, cerfoglio, fiori eduli q,b.)

    Procedimento

    Prendere il polipo, arrostirlo in padella e glassarlo con la salsa barbecue; servire con la spuma di patate e insalata di erbe e fiori