Polpo arrostito e laccato al barbecue con spuma di patate e misticanza di erbe | Felix Lo Basso

Ingredienti per 4 persone

Per il polpo

1 kg di polipo grande decongelato

Procedimento

Cuocere il polipo in acqua salata per circa 2 ore. Lasciarlo riposare per circa 3 ore nella sua acqua di cottura e poi pulirlo bene lasciando i tentacoli attaccati.

Per la salsa barbecue

80 g di cipollotti
400 g di pomodori datterini
15 g di miele
5 g di aceto bianco
1 gdipolvere di fumo
2 bacche di ginepro
pepe in grani q.b.
1 foglia di alloro
Soia eponzuq.b.

Procedimento

Mettere tutti gli ingredienti sopra elencati in un tegame e cuocere per circa 1 ora a fuoco basso. Frullare il tutto fino ad ottenere una salsa coprente.

Per la spuma di patate

200 g di patate
180 g di panna fresca
1 bianco d'uovo

Procedimento

Lessare le patate, unire la panna e il bianco d'uovo e mettere tutto in un sifone con 2 cariche di gas.

Composizione del piatto

Misticanza di erbe e fiori q.b e a piacere( basilico, aneto, cipollina, menta, valeriana, cerfoglio, fiori eduli q,b.)

Procedimento

Prendere il polipo, arrostirlo in padella e glassarlo con la salsa barbecue; servire con la spuma di patate einsalata di erbe e fiori