Toast di triglie con mozzarella, sfusato amalfitano, pesto di spinaci e frutta secca | Pierfranco Ferrara

    Ricetta di Pierfranco Ferrara: Toast di triglie con mozzarella, sfusato amalfitano, pesto di spinaci e frutta secca

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    8 pz di triglie di scoglio

    16 tranci rettangolari di pane raffermo

    100 g di mozzarella di bufala

    1 limone candito

    1 mazzetto di spinaci

    30 g di pistacchi

    30 g di mandorle tostate

    30 g di pinoli

    30 g di nocciole

    100 g di quinoa

    500 g di cozze

    200 g di Acqua di mozzarella

    Sale q.b.

    Olio Evo q.b.

    Erba cipollina q.b.

    Pomodorini confit q.b.

     

    Procedimento

    Sfilettare le triglie tenendole attaccate per la coda, condire con olio Evo, limone candito e mozzarella.

    Avvolgere ognuna di esse con due fette rettangolari di pane raffermo, porre in una padella con dell’olio Evo e spadellare rapidamente su entrambi i lati.

    Preparare un pesto con gli spinaci e la frutta secca. Formare dei piccoli cannelloni utilizzando le foglie di spinaci sbollentate, la quinoa, le cozze e aggiungere i pomodorini confit a piacimento.

     

    Composizione del piatto

    Al centro del piatto appoggiare le triglie scottate, i piccoli rotolini di spinaci e la quinoa, qualche cozza sgusciata. Terminate con il pesto di spinaci e l’acqua di mozzarella.

    pierfranco ferrara copertina 970

    Le fotografie sono di Davide Ricciardiello