Ricetta di Pierfranco Ferrara: Toast di triglie con mozzarella, sfusato amalfitano, pesto di spinaci e frutta secca
Ingredienti per 4 persone
- 8 pz di triglie di scoglio
- 16 tranci rettangolari di pane raffermo
- 100 g di mozzarella di bufala
- 1 limone candito
- 1 mazzetto di spinaci
- 30 g di pistacchi
- 30 g di mandorle tostate
- 30 g di pinoli
- 30 g di nocciole
- 100 g di quinoa
- 500 g di cozze
- 200 g di Acqua di mozzarella
- Sale q.b.
- Olio Evo q.b.
- Erba cipollina q.b.
- Pomodorini confit q.b.
Procedimento
Sfilettare le triglie tenendole attaccate per la coda, condire con olio Evo, limone candito e mozzarella.
Avvolgere ognuna di esse con due fette rettangolari di pane raffermo, porre in una padella con dell’olio Evo e spadellare rapidamente su entrambi i lati.
Preparare un pesto con gli spinaci e la frutta secca. Formare dei piccoli cannelloni utilizzando le foglie di spinaci sbollentate, la quinoa, le cozze e aggiungere i pomodorini confit a piacimento.
Composizione del piatto
Al centro del piatto appoggiare le triglie scottate, i piccoli rotolini di spinaci e la quinoa, qualche cozza sgusciata. Terminate con il pesto di spinaci e l’acqua di mozzarella.
Le fotografie sono di Davide Ricciardiello
