Toast di triglie con mozzarella, sfusato amalfitano, pesto di spinaci e frutta secca | Pierfranco Ferrara

Ingredienti per 4 persone

8 pz di triglie di scoglio
16 tranci rettangolari di pane raffermo
100 g di mozzarella di bufala
1 limone candito
1 mazzetto di spinaci
30 g di pistacchi
30 g di mandorle tostate
30 g di pinoli
30 g di nocciole
100 g di quinoa
500 g di cozze
200 g di Acqua di mozzarella
Sale q.b.
Olio Evo q.b.
Erba cipollina q.b.
Pomodorini confit q.b.

Procedimento

Sfilettare le triglie tenendole attaccate per la coda, condire con olio Evo, limone candito e mozzarella.
Avvolgere ognuna di esse con due fette rettangolari di pane raffermo, porre in una padella con dell’olio Evo e spadellare rapidamente su entrambi i lati.
Preparare un pesto con gli spinaci e la frutta secca. Formare dei piccoli cannelloni utilizzando le foglie di spinaci sbollentate, la quinoa, le cozze e aggiungere i pomodorini confit a piacimento.

Composizione del piatto

Al centro del piatto appoggiare le triglie scottate, i piccoli rotolini di spinaci e la quinoa, qualche cozza sgusciata. Terminate con il pesto di spinaci e l’acqua di mozzarella.


Le fotografie sono di Davide Ricciardiello