Pesce spada, pinoli, paprika affumicata, rucola e melanzane alla scapece | Salvatore Aprea

    Ricetta di Salvatore Aprea: Pesce spada, pinoli, paprika affumicata, rucola e melanzane alla scapece

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    800 g di pesce spada

    400 g di pinoli

    200 g di paprika affumicata

    100 g di pane panko

    pepe q.b.

    5 g di salsa soia

     

    Per le melanzane alla scapece

    2 melanzane

    20 g di aceto di lamponi

    20 g di olio extravergine

    1 spicchio di aglio

    Sale q.b.

     

    Per la salsa di rucola

    400 g di rucola

    2 l di acqua

    0,4 g di xantana

    sale q.b.

     

    Procedimento

    Tagliare il pesce spada in 4 pezzi uguale (200 g l’uno), incidere con una lama ben affilata entrambi i lati e adagiarli sulla salsa soia e pepe.

    In un catter iniziare a frullare i pinoli, poi aggiungere la paprika e infine il pane panko. Passare il pesce spada nella parure e adagiarlo in padella con poco olio, per poi passarlo in forno per 4 minuti a 180°C.

     

    Per melanzane alla scapece

    Tagliare le melanzane in rettangoli da 5 cm per 2. Prendere una padella antiaderente e unire l’olio con l’aglio, quando l’olio è ben caldo aggiungere le melanzane e farle rosolare da tutti i lati. Aggiungere il sale e sfumare con l’aceto.

     

    Per la salsa di rucola

    Mettere in una pentola l’acqua e portarla a abolizione, salare e aggiungere la rucola e farla cuocere finché le foglie non si rompano al contatto. Alzare la rucola dall’acqua e passarle in una blender con un po’ di acqua e la santona, frullare e passare con un colino cinese.

     

    Composizione del piatto

    Impiattare il piatto come da foto copertina.