Ricetta di Salvatore Aprea: Pesce spada, pinoli, paprika affumicata, rucola e melanzane alla scapece

Ingredienti per 4 persone

800 g di pesce spada
400 g di pinoli
200 g di paprika affumicata
100 g di pane panko
pepe q.b.
5 g di salsa soia

Per le melanzane alla scapece

2 melanzane
20 g di aceto di lamponi
20 g di olio extravergine
1 spicchio di aglio
Sale q.b.

Per la salsa di rucola

400 g di rucola
2 l di acqua
0,4 g di xantana
sale q.b.

Procedimento

Tagliare il pesce spada in 4 pezzi uguale (200 g l’uno), incidere con una lama ben affilata entrambi i lati e adagiarli sulla salsa soia e pepe.
In un catter iniziare a frullare i pinoli, poi aggiungere la paprika e infine il pane panko. Passare il pesce spada nella parure e adagiarlo in padella con poco olio, per poi passarlo in forno per 4 minuti a 180°C.

Per melanzane alla scapece

Tagliare le melanzane in rettangoli da 5 cm per 2. Prendere una padella antiaderente e unire l’olio con l’aglio, quando l’olio è ben caldo aggiungere le melanzane e farle rosolare da tutti i lati. Aggiungere il sale e sfumare con l’aceto.

Per la salsa di rucola

Mettere in una pentola l’acqua e portarla a abolizione, salare e aggiungere la rucola e farla cuocere finché le foglie non si rompano al contatto. Alzare la rucola dall’acqua e passarle in una blender con un po’ di acqua e la santona, frullare e passare con un colino cinese.