Ricetta di Salvatore Aprea: Pesce spada, pinoli, paprika affumicata, rucola e melanzane alla scapece
Ingredienti per 4 persone
800 g di pesce spada400 g di pinoli
200 g di paprika affumicata
100 g di pane panko
pepe q.b.
5 g di salsa soia
Per le melanzane alla scapece
2 melanzane20 g di aceto di lamponi
20 g di olio extravergine
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Per la salsa di rucola
400 g di rucola2 l di acqua
0,4 g di xantana
sale q.b.
Procedimento
Tagliare il pesce spada in 4 pezzi uguale (200 g l’uno), incidere con una lama ben affilata entrambi i lati e adagiarli sulla salsa soia e pepe.In un catter iniziare a frullare i pinoli, poi aggiungere la paprika e infine il pane panko. Passare il pesce spada nella parure e adagiarlo in padella con poco olio, per poi passarlo in forno per 4 minuti a 180°C.