Uovo e Uova | Pasquale Caliri

    Ricetta di Pasquale Caliri: Uovo e Uova

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    ricetta uovo ed uova pasquale caliri
    Ingredienti e procedimento

    Ricetta di Pasquale Caliri: Uovo e Uova

    Ingredienti

    1 uovo

    160 g di spezzato di grano

    200 g di ricotta di pecora

    60 ml di acqua di mare microfiltrata batteriologicamente pura

    40 g di uova miste di pesce

    70 g di bottarga

    3 g di xantana e albumina

    3 g di lecite

     

     

    Per il crostone di cuturro

    Cuocere il grano spezzato in acqua come fosse una polenta. Raffreddare in uno stampo ovale e friggere.

     

    Per la schiuma di ricotta

    Miscelare la ricotta di pecora con l’acqua di mare (controllare la salinità) unire lecite, albumina e xantana.

    Montare con l’areatore.

     

    Per l’uovo poche

    Portare a cottura in acqua acidulata.

     

    Composizione del piatto

    Porre alla base del piatto il crostone di cuturro, poggiare l’uovo poche’, ricoprire di schiuma di ricotta. Infine guarnire con uova di pesce miste e bottarga.

    Pasquale Caliri