Contiene pochissima farina e lievito, ma non occorre aspettare i soliti tempi di riposo prima di infornarla: la pizza di patate di Lidia Bastianich ha un impasto più facile da gestire e regalerà soddisfazioni a tutti.
La ricetta
"Una versione dell'impasto cotto al forno che, però, come base ha le patate e non è lievitato, quindi risulta più agevole da maneggiare anche per i meno esperti".
Ingredienti
- 500 g di patate rosse
- 180 g di farina per tutti gli usi, più altra per stendere l'impasto
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 2 cucchiaini e mezzo di sale kosher
- 1 uovo grande, sbattuto
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più altro per la teglia
- 350 g di mozzarella fresca, tagliata a fettine sottili
- 4 pomodorini o altri pomodorini piccoli, tagliati a fettine sottili
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 60 g di Grana Padano grattugiato
Procedimento
Preriscaldate il forno a 175 °C. Mettete le patate intere, con la buccia, in una pentola con acqua fino a coprirle di qualche centimetro e portate a ebollizione. Cuocete le patate finché non si possono infilzare facilmente con un coltello, ma senza sfaldarsi, per circa 20 minuti. Lasciatele raffreddare leggermente, quindi sbucciatele, schiacciatele con uno schiacciapatate su una teglia e lasciatele raffreddare completamente.
Raccogliete le patate in una ciotola e setacciate sopra la farina, il lievito e il sale. Incorporate l'uovo fino a ottenere un impasto liscio. Ungete una teglia da 38x25 cm con olio d'oliva. Su una superficie infarinata, stendete l'impasto fino a ottenere un rettangolo grande quasi quanto la teglia, o il più grande possibile. (Se l'impasto è difficile da stendere, stendetelo tra strati di carta da forno.) Trasferitelo sulla teglia e premete l'impasto fino a raggiungere quasi i bordi della teglia.
Distribuite uniformemente la mozzarella sull'impasto, lasciando un bordo di circa 1,2 cm. Aggiungete i pomodori a fette e condite con 2 cucchiai di olio d'oliva. Cospargete con l'origano secco e il formaggio grattugiato. Cuocete in forno finché la crosta non sarà dorata sul fondo e ben cotta, per circa 35 minuti. Lasciate raffreddare la pizza sulla teglia per qualche minuto prima di tagliarla a quadrotti e servirla.
