Battuto di vitello, burrata, tartufo e nocciole | Paolo Barrale

    Ricetta di Paolo Barrale: Battuto di vitello, burrata, tartufo e nocciole

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    300 g di fesa di vitello frollata

    100 g di burrata

    20 g di colatura di alici

    50 g di tartufo “scorzone”

    Nocciole tostate

    Olio di nocciole q.b.

    Insalatina di misticanza q.b.

    Rucola q.b.

    Erba cipollina q.b.

    Acqua fredda

     

    Procedimento

    Battere al coltello la carne, condire con qualche goccia di colatura, un paio di cucchiai di acqua fredda e olio di nocciole.

    Pressare con una formina parte della tartara creando un incavo, poi inserirvi la burrata e ricoprire con la restante carne. Far raffreddare.

     

    Composizione del piatto

    Sformare la tartara su un piatto, disponendo qualche fiocco di burrata intorno. Aggiungere sulla tartara il tartufo a fette, l’insalata, dei pezzi di nocciola tostata, l’erba cipollina, un filo d’olio e qualche fiocco di sale.

    paolo barrale copertina 970

    Le fotografie sono di Lemon Studio