Battuto di vitello, burrata, tartufo e nocciole | Paolo Barrale

Ingredienti per 4 persone

300 g di fesa di vitello frollata
100 g di burrata
20 g di colatura di alici
50 g di tartufo “scorzone”
Nocciole tostate
Olio di nocciole q.b.
Insalatina di misticanza q.b.
Rucola q.b.
Erba cipollina q.b.
Acqua fredda

Procedimento

Battere al coltello la carne, condire con qualche goccia di colatura, un paio di cucchiai di acqua fredda e olio di nocciole.
Pressare con una formina parte della tartara creando un incavo, poi inserirvi la burrata e ricoprire con la restante carne. Far raffreddare.

Composizione del piatto

Sformare la tartara su un piatto, disponendo qualche fiocco di burrata intorno. Aggiungere sulla tartara il tartufo a fette, l’insalata, dei pezzi di nocciola tostata, l’erba cipollina, un filo d’olio e qualche fiocco di sale.


Le fotografie sono di Lemon Studio