Insalatina di capasanta, agretti, mozzarella di bufala e piselli | Lorenzo Cogo

    Ricetta di Lorenzo Cogo: Insalatina di capasanta, agretti, mozzarella di bufala e piselli

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    Ingredienti e procedimento

    Ricetta per 4 persone

    Per la crema di piselli

    50 g di piselli freschi

    sale q.b.

    pepe q.b.

    Procedimento

    Bollire i piselli freschi facendoli cuocere a lungo. Farli raffreddare e frullarli nel mixer con sale e pepe.

     

    Per la capasanta

    8 capesante

    Procedimento

    Tagliare le capesante fresche a lamelle, sbianchirle in acqua bollente per un paio di volte.

     

    Per la crema di mozzarella

    2 mozzarelle di bufala fresche

    100 g di piselli

    100 g di agretti

    Procedimento

    Tagliare la mozzarella di bufala a pezzetti, frullare il tutto con un goccio di latte e un pizzico di sale.

    Prendere 100 g di agretti (o “barba del prete”), saltarli in padella con un goccio di olio.

    Sbollentare 100 g di piselli freschi e condirli con sale e olio.

     

    Per la vinaigrette di piselli

    baccelli di pisello

    aceto bianco

    olio di oliva EVO

    sale q.b.

    Procedimento

    Centrifugare i baccelli di pisello, aggiungere un goccio di aceto bianco, sale e montare con l’olio di oliva.

     

    Composizione del piatto

    Fare una base del piatto con la crema di pisello; predisporre le fettine di capasanta; unire sopra la crema di mozzarella di bufala, gli agretti sbollentati, i piselli freschi, la vinaigrette per condire e condire a piacere.

    Lorenzo Cogo

    La fotografia di Lorenzo Cogo è di Rodolfo Hernandez