Ingredienti e procedimento
Ricetta per 4 persone
Per la crema di piselli
50 g di piselli freschi
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento
Bollire i piselli freschi facendoli cuocere a lungo. Farli raffreddare e frullarli nel mixer con sale e pepe.
Per la capasanta
8 capesante
Procedimento
Tagliare le capesante fresche a lamelle, sbianchirle in acqua bollente per un paio di volte.
Per la crema di mozzarella
2 mozzarelle di bufala fresche
100 g di piselli
100 g di agretti
Procedimento
Tagliare la mozzarella di bufala a pezzetti, frullare il tutto con un goccio di latte e un pizzico di sale.
Prendere 100 g di agretti (o “barba del prete”), saltarli in padella con un goccio di olio.
Sbollentare 100 g di piselli freschi e condirli con sale e olio.
Per la vinaigrette di piselli
baccelli di pisello
aceto bianco
olio di oliva EVO
sale q.b.
Procedimento
Centrifugare i baccelli di pisello, aggiungere un goccio di aceto bianco, sale e montare con l’olio di oliva.
Composizione del piatto
Fare una base del piatto con la crema di pisello; predisporre le fettine di capasanta; unire sopra la crema di mozzarella di bufala, gli agretti sbollentati, i piselli freschi, la vinaigrette per condire e condire a piacere.
La fotografia di Lorenzo Cogo è di Rodolfo Hernandez
