La cipolla fondente | Salvatore Tassa

    Ricetta di Salvatore Tassa: La cipolla fondente

    0
    6480
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    4 cipolle di dimensioni medie o grandi

    Parmigiano reggiano grattugiato

    Sale grosso

    Sale fino

    Pepe

    Olio extravergine di oliva

     

    Procedimento

    Mondate le cipolle alla radice lasciando la buccia esterna integra.

    Riempite una teglia profonda con del sale grosso. Sistematevi le cipolle distanziate l’una dall’altra e con la parte della radice rivolta verso il basso. Ricopritele con il sale.

    Infornate a 120° per 4 ore, dopo di che estraete dal forno ed aprite nella parte superiore.

    Svuotate le cipolle facendo attenzione a non rompere il guscio esterno.

    Frullate la polpa della cipolla e passatela al setaccio: otterrete una purea che dovete mescolare all’acqua della cipolla stessa, aggiungete sale, pepe e parmigiano reggiano.

    Riempite le cipolle e mettetele nel forno a 180° fino a fare gratinare la parte superiore.

    Servite con olio extravergine di oliva e pepe.

    tassa copertina 970