Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
4 cipolle di dimensioni medie o grandi
Parmigiano reggiano grattugiato
Sale grosso
Sale fino
Pepe
Olio extravergine di oliva
Procedimento
Mondate le cipolle alla radice lasciando la buccia esterna integra.
Riempite una teglia profonda con del sale grosso. Sistematevi le cipolle distanziate l’una dall’altra e con la parte della radice rivolta verso il basso. Ricopritele con il sale.
Infornate a 120° per 4 ore, dopo di che estraete dal forno ed aprite nella parte superiore.
Svuotate le cipolle facendo attenzione a non rompere il guscio esterno.
Frullate la polpa della cipolla e passatela al setaccio: otterrete una purea che dovete mescolare all’acqua della cipolla stessa, aggiungete sale, pepe e parmigiano reggiano.
Riempite le cipolle e mettetele nel forno a 180° fino a fare gratinare la parte superiore.
Servite con olio extravergine di oliva e pepe.
