Ricetta di Salvatore Tassa: La cipolla fondente
Ingredienti per 4 persone
- 4 cipolle di dimensioni medie o grandi
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale grosso
- Sale fino
- Pepe
- Olio extravergine di oliva
Procedimento
Mondate le cipolle alla radice lasciando la buccia esterna integra.
Riempite una teglia profonda con del sale grosso. Sistematevi le cipolle distanziate l'una dall'altra e con la parte della radice rivolta verso il basso. Ricopritele con il sale.
Infornate a 120° per 4 ore, dopo di che estraete dal forno ed aprite nella parte superiore.
Svuotate le cipolle facendo attenzione a non rompere il guscio esterno.
Frullate la polpa della cipolla e passatela al setaccio: otterrete una purea che dovete mescolare all'acqua della cipolla stessa, aggiungete sale, pepe e Parmigiano Reggiano.
Riempite le cipolle e mettetele nel forno a 180° fino a fare gratinare la parte superiore.
Servite con olio extravergine di oliva e pepe.
