Vitello tonnato, bottarga di tonno, nocciole di Cortemilia e caffè | Ivan Maniago

    Ricetta di Ivan Maniago: Vitello tonnato, bottarga di tonno, nocciole di Cortemilia e caffè

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 2 persone

    Magatello

    Olio evo

    3 uova

    70 g di tonno sott’olio

    1 cucchiaio di senape di dijone

    Olio di semi

    Sale

    Aceto

    Bottarga di tonno

    Nocciole di Cortemilia

    Polvere di caffè arabica

    Procedimento

    Per il Magatello di vitello

    Salare e pepare il magatello. Rosolare in padella con olio EVO e raffreddare. Chiudere la carne in un sacchetto per sottovuoto e cuocere al Roner a 65°C per un’ora. Raffreddare immediatamente in abbattitore.

     

    Per la maionese tonnata

    Montare al mixer come una maionese tre uova sode, 70 g di tonno sott’olio non sgocciolato, un cucchiaio di senape di dijone, olio di semi a consistenza desiderata, sale e aceto.

     

    Composizione del piatto

    Affettare all’affettatrice sei fette di magatello e guarnire nel piatto con la maionese tonnata, sei scaglie di bottarga di tonno, nocciole tritate grossolanamente, e poca polvere di caffè arabica 100%.

    copertina ivan maniago 970