Frico | Norbert Niederkofler

    Ricetta di Norbert Niederkofler: Frico

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    Per il Frico

    85 g di cipolla bianca, tritata

    600 g di patate di montagna

    150 g di formaggio Montasio stagionato

    30 g di burro

    Sale q.b.

    Pepe q.b.

     

    Per la crema di sangue

    200 g di sangue di maiale

    N 2 tuorli

    100 g di porro

    50 g di burro

     

    Procedimento

    Per il frico

    Pelare le patate e affettarle sottilmente alla mandolina. Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungervi le patate e coprire con un coperchio mescolando di tanto in tanto.

    Lasciar cuocere fino a che la patata risulterà morbida. Aggiungere il formaggio Montasio ed aggiustare di sapore.

    A questo punto schiacciare bene l´impasto e lasciar formare una bella crosta consistente da ambo i lati.

     

    Per la crema di sangue

    Far appassire il porro in una casseruola, una volta cotto frullare tutti gli ingredienti al Thermomix, portare a 68°C, aggiustare di sapore e raffreddare.

     

    Composizione del piatto

    Tagliare il frico in triangoli e spalmare al di sopra la crema di sangue, ultimare con delle foglioline di timo alpino.

    alpinn ristorante niederkofler