Ricetta di Norbert Niederkofler: Frico
Ingredienti per 4 persone
Per il Frico
- 85 g di cipolla bianca, tritata
- 600 g di patate di montagna
- 150 g di formaggio Montasio stagionato
- 30 g di burro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la crema di sangue
- 200 g di sangue di maiale
- N 2 tuorli
- 100 g di porro
- 50 g di burro
Procedimento
Per il frico
Pelare le patate e affettarle sottilmente alla mandolina. Soffriggere la cipolla nel burro, aggiungervi le patate e coprire con un coperchio mescolando di tanto in tanto.
Lasciar cuocere fino a che la patata risulterà morbida. Aggiungere il formaggio Montasio ed aggiustare di sapore.
A questo punto schiacciare bene l´impasto e lasciar formare una bella crosta consistente da ambo i lati.
Per la crema di sangue
Far appassire il porro in una casseruola, una volta cotto frullare tutti gli ingredienti al Thermomix, portare a 68°C, aggiustare di sapore e raffreddare.
Composizione del piatto
Tagliare il frico in triangoli e spalmare al di sopra la crema di sangue, ultimare con delle foglioline di timo alpino.
