Piccione, limone e cedro candito, caffè | Francesco Oberto

    Ricetta di Francesco Oberto: Piccione, limone e cedro candito, caffè

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 2 persone

    1 piccione

    50 g di caffè

    10 g di limone candito 10 g cedro candito 5 g gelespessa olio q.b.

    1 spicchio di aglio

    Sale q.b.

    Pepe q.b.

    1 rametto di timo

     

    Procedimento

    Disossare il piccione dividendo i petti dalle cosce. Scottare entrambi iniziando dalla parte della pelle con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il rametto di timo.

    Cuocere i due petti per circa due minuti per lato ottenendo una cottura al sangue. Le cosce, invece, dovranno essere ben cotte e richiederanno quindi una cottura più̀ lunga.

     

    Composizione del piatto

    Sistemare il piccione sul piatto con il caffé precedentemente addensato con il gelespessa e dei cubetti di limone e cedro candito. Ultimare il piatto con del sale Maldon, fiori e germogli.

    Francesco Oberto copertina 970 3