Ricetta di Francesco Oberto: Piccione, limone e cedro candito, caffè
Ingredienti per 2 persone
1 piccione
50 g di caffè
10 g di limone candito 10 g cedro candito 5 g gelespessa olio q.b.
1 spicchio di aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 rametto di timo
Procedimento
Disossare il piccione dividendo i petti dalle cosce. Scottare entrambi iniziando dalla parte della pelle con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e il rametto di timo.
Cuocere i due petti per circa due minuti per lato ottenendo una cottura al sangue. Le cosce, invece, dovranno essere ben cotte e richiederanno quindi una cottura più̀ lunga.
Composizione del piatto
Sistemare il piccione sul piatto con il caffé precedentemente addensato con il gelespessa e dei cubetti di limone e cedro candito. Ultimare il piatto con del sale Maldon, fiori e germogli.
