Farona, cime di rape, brodo alla rosa canina | Oliver Piras e Alessandra Del Favero

    Ricetta di Oliver Piras e Alessandra Del Favero: Farona, cime di rape, brodo alla rosa canina

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    1 faraona

    2 mazzi di cime di rapa

    40 g di istachys

    200 g di rosa canina secca

    50 g di radici di levistico

    40 g di abrotano

    5 g di aglio fermentato

    500 g di brodo di faraona

     

    Procedimento

    Per la faraona

    Disossare la faraona quindi cuocere le cosce (senza osso) a 120 °C per 40 min.

    Per il brodo

    Portare ad ebollizione il brodo di carcasse di faraona quindi aggiungervi la rosa canina, l’abrotano, l’aglio fermentato e le radici di levistico.

    Lasciare in infusione finché raffredda, filtrare quindi condire con sale e pepe.

    Per il petto

    Cuocere il petto al barbecue e lasciare riposare 40 minuti a 50°C.

    Spadellare le cime di rapa con gli istachys e disporle sul piatto, completare con il petto e la coscia. Servire con il suo brodo.

    piras faraona 970

    piras del favero aga 970

    La foto di copertina è di @Aromicreativi