Farona, cime di rape, brodo alla rosa canina | Oliver Piras e Alessandra Del Favero

Ingredienti per 4 persone

1 faraona
2 mazzi di cime di rapa
40 g di istachys
200 g di rosa canina secca
50 g di radici di levistico
40 g di abrotano
5 g di aglio fermentato
500 g di brodo di faraona

Procedimento

Per la faraona

Disossare la faraona quindi cuocere le cosce (senza osso) a 120 °C per 40 min.

Per il brodo

Portare ad ebollizione il brodo di carcasse di faraona quindi aggiungervi la rosa canina, l'abrotano, l'aglio fermentato e le radici di levistico.
Lasciare in infusione finché raffredda, filtrare quindi condire con sale e pepe.

Per il petto

Cuocere il petto al barbecue e lasciare riposare 40 minuti a 50°C.
Spadellare le cime di rapa con gli istachys e disporle sul piatto, completare con il petto e la coscia. Servire con il suo brodo.




La foto di copertina è di @Aromicreativi