San Pietro laccato al melograno, cime di rapa e polvere di lampone | Daniele Patti

    Ricetta di Daniele Patti: San Pietro laccato al melograno, cime di rapa e polvere di lampone

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    4 filetti di pesce San Pietro

    500 g di succo di melograno filtrato

    50 g di zucchero

    300 g di foglie esterne di cime di rapa

    2 filetti di alici del Mar Cantabrico

    1 patata lessa

    2 spicchi d’aglio

    Acqua di vongole

    Lamponi liofilizzati

    Cime di rapa tornite

    Olio Evo, timo, sale e pepe q.b.

     

    Procedimento

    Per la crema di cime di rapa

    Far rosolare in una casseruola l’aglio, l’alice del Mar Cantabrico, le foglie di cime di rapa e una patata lessa.

    Una volta pronto lasciar bollire il tutto con l’acqua delle vongole, filtrare e aggiustare di sale e pepe.

    Per la laccatura al melograno

    Ridurre il succo di melograno, aiutandosi con lo zucchero, mescolare fino a quando si raggiunge la densità desiderata

    Per il San Pietro

    Scottare il San Pietro in padella precedentemente condito con olio sale e timo, posizionarlo lasciando la parte della pelle sotto, laccare con il melograno.

     

    Composizione del piatto

    Impiattare il San Pietro con la crema di cime di rapa e le foglie di cime di rapa arrotolate tornite e i lamponi liofilizzati.

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    La fotografia di Daniele Patti è di Lido Vannucchi