Calamaretti farciti con spuma di pesci, verdurine croccanti e olio al rosmarino | Pierluigi Di Diego

    Ricetta di Pierluigi Di Diego: Calamaretti farciti con spuma di pesci, verdurine croccanti e olio al rosmarino

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    500 g di calamaretti nostrani

    200 g di polpa di pesce (branzino, orata)

    80 g di ricotta misto pecora

    2 carote

    3 zucchine

    100 cl di olio e.v.o.

    1 spicchio d’aglio

    1 rametto di rosmarino

     

    Procedimento

    Pulire e sciacquare bene i calamaretti. A parte sfilettare i pesci per la farcia e frullarne la polpa in un cutter con la ricotta, poco sale e pepe bianco.

    Mettere la farcia ottenuta in una sacca da pasticceria e farcire i calamaretti, quindi porre in frigorifero.

    Fare una piccola dadolata con le verdure e cuocerle in un padellino con l’olio, l’aglio e il rosmarino.

    Cuocere a vapore i calamaretti.

     

    Composizione del piatto

    Mettere le verdurine al centro di una fondina e porvi sopra i calamaretti, quindi irrorare con olio caldo al rosmarino e guarnire con un rametto.

    pierluigi di diego copertina 970