Branzino al vapore e coda di bue brasata | Matteo Baronetto

    Ricetta di Matteo Baronetto: Branzino al vapore e coda di bue brasata

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    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per 4 persone

    4 tranci di branzino (100 g cad.)

    1 carota

    1 gambo di sedano

    ½ scalogno

    7 pezzi di coda di bue

    50 g di farina “00”

    2 litri brodo di manzo

    160 g sugo di vitello

    50 g olio di oliva

    200 g vino bianco

    1 spicchio d’aglio

     

    Procedimento

    Infarinare i pezzi di coda di bue e farli rosolare in una padella antiaderente.

    Pelare la carota, snervare e pelare il sedano e tagliare una mirepox grossolana, aggiungere lo scalogno e l’aglio.

    Far rosolare le verdure ed unirle ai pezzi di coda di bue rosolati in precedenza. Sfumare con vino bianco, unire il brodo e il sugo di carne.

    Cuocere in una casseruola con coperchio in forno a 200 gradi per 4 ore. Terminata la cotture separare la carne di bue cotta dalle ossa, conservare il sugo e le verdure di cottura.

    Cuocere i tranci di branzino a vapore per 4 minuti. Togliere la pelle ed adagiarvi sopra la coda con le verdure ben legate tra loro. Servire.

    matteo baronetto copertina 970