Ingredienti e procedimento
Ingredienti per l’impasto
700 gr. di farina manitoba
240 gr. di zucchero semolato
50 gr. di lievito
900 gr. di uova intere
650 gr. di burro
26 gr. di sale
5 gr. di aromi naturali
Procedimento
L’impasto per il babà di agostino iacobucci va elaborato in 3 diverse fasi di lavorazione
Prima fase
Nella planetaria unire un po’ di farina, un po’ di zucchero, lievito e una parte delle uova; lasciar impastare il composto fino a che non risulti cordoso e liscio; aggiungere l’altra farina e il resto dello zucchero; lasciar lievitare a 24 /26 gradi per 1 ora. A questo punto rimpastare il tutto aggiungendo le uova rimaste, facendole riassorbire una alla volta. Lasciare un’ora in lievitazione.
Seconda fase
Aggiungere il burro a pezzetti, il sale e gli aromi naturali, ottenendo un impasto elastico. Imburrare gli stampi appositi per il babà e versarvi l’impasto.
Terza fase
Lasciar lievitare i babà negli stampi per circa 75 minuti; quando l’impasto sarà arrivato ai bordi infornare a 180 gradi per 10 minuti.
Ingredienti per la bagna
1lt. di acqua
600 gr. di zucchero
Scorzetta di limone e di arancia
Chiodi di garofano
Rum
Procedimento
Portare tutto a ebollizione; togliere dal fuoco e lasciar raffreddare; unire 150 ml. di Rum.
Quando la bagna sarà pronta immergervi i babà per ammorbidirli; strizzarli eliminando la bagna in eccesso; servirli in un piatto di portata con doppio latte e frutti di bosco.
