Babà | Agostino Iacobucci

    Ricetta di Agostino Iacobucci: Babà

    0
    2039
    Ingredienti e procedimento

    Ingredienti per l’impasto

    700 gr. di farina manitoba

    240 gr. di zucchero semolato

    50 gr. di lievito

    900 gr. di uova intere

    650 gr. di burro

    26 gr. di sale

    5 gr. di aromi naturali

    Procedimento

    L’impasto per il babà di agostino iacobucci va elaborato in 3 diverse fasi di lavorazione

    Prima fase

    Nella planetaria unire un po’ di farina, un po’ di zucchero, lievito e una parte delle uova; lasciar impastare il composto fino a che non risulti cordoso e liscio; aggiungere l’altra farina e il resto dello zucchero; lasciar lievitare a 24 /26 gradi per 1 ora. A questo punto rimpastare il tutto aggiungendo le uova rimaste, facendole riassorbire una alla volta. Lasciare un’ora in lievitazione.

    Seconda fase

    Aggiungere il burro a pezzetti, il sale e gli aromi naturali, ottenendo un impasto elastico. Imburrare gli stampi appositi per il babà e versarvi l’impasto.

    Terza fase

    Lasciar lievitare i babà negli stampi per circa 75 minuti; quando l’impasto sarà arrivato ai bordi infornare a 180 gradi per 10 minuti.

     

    Ingredienti per la bagna

    1lt. di acqua

    600 gr. di zucchero

    Scorzetta di limone e di arancia

    Chiodi di garofano

    Rum

    Procedimento

    Portare tutto a ebollizione; togliere dal fuoco e lasciar raffreddare; unire 150 ml. di Rum.

    Quando la bagna sarà pronta immergervi i babà per ammorbidirli; strizzarli eliminando la bagna in eccesso; servirli in un piatto di portata con doppio latte e frutti di bosco.