Ingredienti e procedimento
Ingredienti per 4 persone
Per il risotto
280 g di riso Carnaroli Riserva San Massimo
120 g di petto d’oca di Mortara stagionato
50 g di burro d’alpeggio
70 g di formaggio Lodigiano grattugiato (stagionatura 24 Mesi)
25 ml di Pinot grigio dell’Oltrepo
10 ml di olio Evo
20 g di sale fino
1 g di pepe nero
1 l di brodo vegetale
500 g di friarielli
Procedimento per la polvere di friarielli
Pulire i friarielli e lavarli sotto acqua corrente fredda, adagiarli su una carta assorbente ed asciugarli bene. Disporre i friarielli su una teglia con carta da forno e lasciare asciugare in forno per 5/6 ore alla temperatura di 100°C.
Successivamente frullarli e setacciarli al fine di ottenere una polvere sottilissima.
Procedimento per il risotto
Tostare il “Carnaroli Riserva San Massimo” in un tegame in rame con l’olio Evo, sfumare con il Pinot grigio e partire con la cottura aggiungendo il brodo vegetale.
Trascorsi 6 minuti di cottura aggiungere il petto d’oca di Mortara precedentemente privato della pelle, tagliato a julienne e rosolato in una padella antiaderente a fiamma bassissima. Proseguire la cottura con il brodo vegetale.
A cottura completata mantecare con il burro ed il formaggio lodigiano a disposizione, salare e pepare.
Composizione del piatto
Impiattare il risotto all’interno di un piatto piano e ricoprire con la polvere di friarielli precedentemente preparata.
