Niko Romito

Nato a Castel Di Sangro nel 1974, Romito ha infatti compiuto studi universitari in Economia e Commercio a Roma, sfiorando la laurea, prima di rientrare a casa in seguito alla scomparsa del padre e rilevare la sua trattoria con l’aiuto della sorella Cristiana, che lo affianca in sala dal 2000. Inizialmente doveva essere un interludio in attesa del giusto acquirente, ma la passione divampa. Sono sufficienti un’infarinatura presso A tavola con lo chef e all’Étoile, un passaggio lampo dai Roca e lo scambio tra colleghi e sui libri, per puntare dritto sulla qualità. La prima stella è datata 2007, la seconda 2009. Da qui il salto di qualità, a pochi chilometri di distanza.

Ma Romito non è solo fine dining: il grande chef negli anni ha implementato un sistema complesso fatto di formazione superiore, prodotti per l’uso domestico targati PANE (lievitati e companatico) e svariati format di ristorazione, dall’hôtellerie di alta gamma insieme a Bulgari (Pechino, Dubai, Shangai e Milano), con il focus sulla tradizione italiana, allo street food di Bomba (Milano), ispirato alla specialità paterna, il bombolone, declinato anche in versione salata; dall’offerta formativa di Spazio (Rivisondoli e Milano), dove trovano impiego i suoi diplomati, a quella popolare di Alt (Castel di Sangro), concept pollo fritto; fino alla ristorazione collettiva per i pazienti dell’Ospedale Cristo Re di Roma.

Niko Romito definisce la sua cucina un’evoluzione della cucina domestica italiana, e in effetti l’understatement è la regola, all’interno di uno dei ristoranti più importanti del mondo. Vi è una ricerca è inesausta sugli infimi dettagli, in cerca della ricetta definitiva per ogni singolo ingrediente, come la maniacalità di ogni opzione stilistica. Al centro del piatto c’è spesso un unico ingrediente, perlopiù vegetale, da cui viene estratta la ricetta della tradizione secondo una maieutica a ritroso, che riporta le associazioni al suo interno, esaltandole. La chimera di Gualtiero Marchesi, il monoingrediente, viene agguantata per un complesso procedimento di sottrazione per moltiplicazione, attraverso lavorazioni multiple che variano note e consistenze. Ne risultano epifanie del quotidiano: esperienze di esperienze, dove ciò che è familiare svela profondità inopinate.  

Lo Chef Niko Romito del Ristorante Reale, in Contrada Piana Santa Liberata a Castel di Sangro (AQ), definisce la sua cucina come evoluzione della cucina domestica dove la ricerca è inesausta sugli infimi dettagli, in cerca della ricetta definitiva per ogni singolo ingrediente.

Lui la definisce un’evoluzione della cucina domestica italiana, e in effetti l’understatement è la regola, all’interno di uno dei ristoranti più importanti del mondo. Al centro del piatto c’è spesso un unico ingrediente, perlopiù vegetale, da cui viene estratta la ricetta della tradizione secondo una maieutica a ritroso, che riporta le associazioni al suo interno, esaltandole. La chimera di Gualtiero Marchesi, il monoingrediente, viene agguantata per un complesso procedimento di sottrazione per moltiplicazione, attraverso lavorazioni multiple che variano note e consistenze. Ne risultano epifanie del quotidiano: esperienze di esperienze, dove ciò che è familiare svela profondità inopinate.  

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